团年饭开年饭製成大量厨余,团拜过后才惊觉全盒无人食过、又或正想减肥却收到一堆曲奇朱古力等,怎算好?红运糖果烩腩肉以推广减少厨余和珍惜食物为主的非牟利组织齐惜福,就绞尽脑汁度度处理新年厨余食物方案,还请来周中师傅及superlifecultureclub行政总厨Charmaine亲自示範3道简单料理,齐惜食原来人人做得到!

不少人为了应节,仍然会买中式糖果过年,可是老人家怕甜不敢吃、年轻人又不感兴趣,令全盒内的糖莲子和糖柑桔等成为剩食常客。Charmaine就善用了这些中式糖果示範一道美味的糖果烩腩肉!

红运糖果烩腩肉材料红运糖果烩腩肉做法︰以厨房纸吸走猪肉表面的水分后切成大粒。猪腩肉、红菜头、糖莲藕、糖柑桔、糖姜、鲜莲藕、乾葱、葱头、洋葱、蒜头、花雕、蚝油、生抽、水均匀地为猪肉粒洒上麵粉,令猪肉乾身并封住肉汁。

落镬后每面煎1~2分钟成金黄色。倒走煎猪肉的油后,以中火落乾葱及适量的盐,依序加入糖姜、切粒的红菜头、洋葱、洗净的葱头、糖莲藕及鲜莲藕,煎3~4分钟后加蒜蓉。

菜煮腍后加入蚝油及生抽,转大火灒花雕酒,之后加水、少许盐及糖柑桔,滚起后加入猪肉,慢火焖2小时即成。自2005年起担任city'super生活艺会superlifecultureclub的行政总厨,开班教授以时令食材烹调创新及传统美食,并于2010年首次推出厨艺书。

Charmaine八宝袈裟八宝袈裟材料周中师傅示範的八宝袈裟,是一道将蔬菜馅料酿进生根的意头斋菜,当中善用了@Anson@SEO@入厨时经常出现的蔬菜厨余,如大荳芽脚、西兰花茎、粟米芯、冬菇蒂及甘笋皮等,将菜头菜尾熬汤出味,能令菜式更滋味!八宝袈裟做法︰蔬菜全部切粒,大豆芽脚、粟米芯、冬菇蒂、西兰花茎及甘笋皮等放入滚水中煲成蔬菜汤。

粟米衣撕成幼条待用。生根汆水压出油分后捞起待用。

切粒蔬菜汆水去除青草味,烧热镬,放蔬菜粒轻炒,以素蚝油、盐及少许麻油调味成馅料。生根切开口,将馅料酿进生根内,以粟米衣打结封口,蒸5分钟。

生根、大豆芽、粟米、甘笋、西兰花姜片、鲜冬菇、盐 、素蚝油、麻油蔬菜汤落镬翻滚,以适量的盐、素蚝油及老抽调味,再慢慢加入以1茶匙生粉开成生粉水打成芡汁,淋于生根包上即成。周中师傅曲奇雪糕三文治曲奇雪糕三文治做法︰将大粒棉花糖手搣成半后落镬,加入少许盐。

以中火煮溶成棉花糖糰熄火。将雪糕加入棉花糖糰拌匀,快手以2块曲奇夹住棉花糖雪糕即成。

入行40多年,现为澳门五星酒店中餐厨房的烹饪顾问,曾于电视节目《美女厨房》担任评判,亦曾受邀参加日本铁人料理比赛。有时觉得拜年犹如交换礼物,而每年总会收到的曲奇饼,虽然@Anson@SEO@美味但吃得多又嫌单调,最后惨变剩食。

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